茶与佛教

佛教自汉代传入中国以后，很快就与茶结缘。但在唐以前，佛家对茶的认知，主要以茶坐禅译经、以茶养生、以茶供奉。

到了唐代，饭后三碗茶便成为“和尚家风”，成为寺院的制度之一。僧侣们逐渐把茶与佛教清规、养心悟性、人生哲理融为一体，“吃茶去”成了禅林法语，“赵州茶”成了禅门文化典故，使茶与禅在精神。上达到互通，“茶禅一味”由此而生。

唐以后，佛茶文化进一步发扬光大，更加紧密融合，茶的精神内涵更加丰富多彩。　　

第一节茶与僧人生活

佛教坐禅饮茶是佛教与茶结缘的开始。据《晋书·艺术传》载，名僧单道开在邺城昭德寺修行，坐禅十分刻苦，不畏寒暑，经常昼夜不眠，以“饮茶苏”解乏，防止睡眠。《续名僧传》说，法瑶是南朝僧，精通荣道，以茶养生，名声在外，活到79岁时，齐武帝还传旨让他作为长兴地方官“致礼上京”。又据《宋录》载，南朝宋时，孝武帝的两个儿子经常去安徽寿县八公山东山寺拜访高僧昙济，饮了昙济亲自凋制的茶后，赞不绝日，誉为“甘露”，这是寺院以茶敬客的最早记载。

东晋名僧怀信，用二十六字真言，论述了饮茶的好处：“跣定清淡，袒露谐谑，居小

愁寒暑，食不择甘旨，使唤童仆，要水要茶。”使寺院饮茶渐成风尚。唐代封演的《封氏闻见记》写道：“开元中，泰山灵岩寺有降魔禅师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆订其饮茶……”僧人饮茶已成规矩制度。

佛家把茶当作养生正心之物，义视茶为“神物”，把它供在寺院神龛，使神灵也能享受。据四川名山永兴寺保存的宋代《寺院食规》记载：当时，永兴寺就有必须在佛前供蒙茶的做法。时至今日，在西藏许多寺院里，还经常可以看到，众多佛教信徒有向佛献茶之举。据梁萧子显《南齐书》载，佛教忠实信徒、南朝齐世祖武皇帝，在临终时立下遗诏，说在他“归天”后，灵座上“勿以牲为祭。”只须“茶饮”而已。又据宋代钱易的《南部新书》载，唐大中三年（849），东都进一僧年120余岁。宣帝问他：“服何药而至此？”进一答：“臣少也贱，索不知药。性本好茶，至处唯茶是求。”宣帝闻听此言，才知长寿秘诀，“赐茶五十斤，令居保寿寺”。唐代贯休《送僧人五泄》说，江山寺一僧“九年吃茶粥，此事少人知”。唐代寿僧齐己作《咏茶十二韵》，说“苦茶骨自轻”。《金石萃编》中说，兴国寺一僧病危时。“绝粒罢餐”，“唯茶”而已。据《人唐求法巡礼行记》记载，唐时，寺院巾饮茶已十分普遍，仅文宗赐给五台山寺院的茶，每年多达1000斤，由此可见一斑。其实，佛教的修行方式，重要的一条就是僧人要不饮酒，过午不食，戒荤吃素。而坐禅讲究专注一境，静坐思维，以求解脱，并要做到：“跏跌而坐，头正背直，不动不摇，不委不倚。”为此，需要有一种既符合佛教戒规，又可消除坐禅带来的疲劳；同时，还可弥补过午不食的营养物，因此茶以自身的营养保健和药理功能，成了憎侣生活中的理想饮料。

从上可见，在唐及唐以前，佛教寺院饮茶主要用来以茶养生，以茶正心。此外，还以茶供佛，以茶祭祀。这种风习，在佛教寺院一直延续至今。　　

第二节茶与“和尚家风”

　　佛教认为茶足一种养身止心之物，于是，饮茶便成了“和尚家风”。

　　据宋代普济的《五灯会元》载：“问如何是和尚家风？师曰：饭后三碗茶。”在唐代诗僧皎然诗中，亦有“三碗便得道，何须苦口破烦恼”。其实，在僧侣生活中，何止三碗茶呢？据宋代道原的《景德传灯录》载；说

　　和尚的生活是“晨起洗手面、吃茶，吃茶了事，归下去打睡；起来又是洗手面、吃茶，吃茶了东事、西事；上堂吃饭，饭后洗手面、吃茶，吃茶了东事、西事”。总之，事事与茶相关，僧侣生活中离不开茶，饮茶成了寺院的食规之一。特别是宋代，许多寺院形成了一套寺院普茶仪式，最有名的当推径山寺茶宴。

　　浙江天目山的径山寺，始建干唐代，南宋孝宗曾御赐书额“径山必圣万寿禅寺”，自宋至元，有“江南禅林之冠”誉称。这里饮茶之风很盛，每年春季僧侣们都要在寺内举行茶宴。茶宴有一套程序：先由主持法师亲自调茶；尔后命近侍献茶给赴宴僧侣和宾客。品茶时，要先闻香，再举盏观色，接着尝味。一旦茶过三巡，便开始评论茶品，称赞主人品行。随后的话题，当然是论佛颂经，谈事叙谊。由于佛教提倡饮茶，

丛而许多寺院设有茶鼓，辟有茶堂，一些大的寺院还配有“茶头”，派有“施茶僧”，布施茶水。宋诗人林逋《西湖春日》曰：“春烟寺院敲茶鼓，夕照楼台卓旗洒”，说的就是这个意思。时至今日，在寺院重大佛事活动时，仍有施茶之举，对此，元德辉根据唐、宋诸家所订清规，依托唐代名憎百丈寺主持怀海之名修订《百丈清规》，不但将寺院的栽茶、制茶纳人农禅内容，而且将僧侣饮茶定为寺院茶礼。

　　《百丈清规》“寺院茶礼”曰：“佛降诞，先期堂司率众财送库司，营供养。请制疏佥韧疏，至日库司严设花亭。中置佛降生像，于香汤盒内，安二小杓佛前，数陈供养毕，住持上堂祝香云……次趺坐云：‘四月八日恭遇本师释迦如来大和尚降诞令辰，率众比丘，严备香花灯烛茶果珍羞，可伸供养。’……领众同到殿上，向佛排立定，住持上香三拜……下亲点茶，义‘三拜收坐具。”按《百丈清规》记载，不但佛降诞日要有奉茶仪之举，而且在圣节、佛成道日、涅架日、达摩忌日、比丘示寂日等，也都有规定的茶仪。《百丈清规·法器章》规定，寺院设立茶鼓，“凡主持上堂，小参，普说，入室，并击之，上堂时二通……茶鼓长击一通”。　佛教寺院的重要茶事活动，通常都在茶寮进行。茶寮，据明人许次纾《茶疏》载：“小斋之外，别置荼寮”，“寮前置一几，以顿茶注茶盂，为临时供具”。茶寮设茶头，也称施茶僧。在进行茶事活动时，诸如进行茶汤会时，先要出示点茶牌，如“右某今晨斋退就云堂点一钟，特为后堂首座大众师，仍请诸如事同垂光降”。每日进行的茶汤会，有一定规矩和程序：“每日粥罢，令茶头行者门外候从至，鸣板三下。大众百寮，寮长分手。寮主、副僚对面左右位。副寮出，烧香归位。茶头喝云。大众和南遇旦望点汤。”《百丈清规》几乎是天下寺院的律规。特别是在明洪武十五年（1382），太祖朱元璋命“诸山僧人不入清规者，以法绳之”。结果，饮茶不仅成了僧入习俗，而且纳入了僧人法规之列，固定下来。因此，许多名僧也就成了煮茶品茗的高手。唐释皎然能涛文，善烹茶，一生写有许多饮茶诗文。五代十国时，吴僧文了因善于烹茶，被后人称为“汤神”，有“华定水上人大师”称号。宋代杭州净慈寺的谦师深通茶事。烹茶技艺“得之于心，应之于手，非可以言传学到者”，被后人称之为“烹茶三昧手”。即使是被人誉为“茶圣”的陆羽，虽非僧人，但其日居生活及一生行踪，却与寺院生活相关。由于与僧侣生活息息相关，饮茶也就成了“和尚家风”。　　

茶与佛家悟性

在饮茶成为“和尚家风”之后，僧侣们便把茶与佛教清规、饮茶论经、佛教哲学、人生观念融为一体，从而产生了“茶禅一味”的佛教茶理。

　　但这不足说禅就是茶，茶就是禅，它指的足禅与茶在精神上的互通。所以，佛教认为茶有“三德”：一是能提神，坐禅时可以通夜不眠；二是在满腹打坐时，可以帮助消化，空腹打坐时，可以提供营养；三是茶是“不发”之物，能使人清心，不淫欲，不会乱性。禅林法语“吃茶去”，不但悟出了佛教的理念，而且还暗藏着佛教的禅机。这个典故说的足唐代赵州从谂禅师，常住观音寺。他认为饮茶能大彻大悟，所以嗜茶成癖，每说话前总要一声“吃茶去”。《广群芳谱·茶谱》引《指月求》载：“有僧到赵州，从谂禅师问：’新近曾到此间么？‘曰：’曾到。‘师曰：’吃茶去‘又问

　　僧，僧日：’不曾到。‘师曰：’吃茶去。‘后院主问曰：’为什么曾到也云吃

　　茶去，不曾到也云吃茶去？‘师召院土，主应喏。师曰：’吃茶去。”‘这是

　　因为僧人认为饮茶可以悟茶理而至悟佛理，从而，始终保持一颗平常

心。所以，认为吃茶能悟性。　　又据《五灯会元》载：“师自颂曰：

生缘有语人皆识，水母何曾离得

　　虾。但见日头东畔下，谁能更吃赵州茶。”可见，自从谂禅帅创立禅林法

　　语“吃茶去”之后，又使“赵州茶”成为禅门的一个茶文化典故，一直为后

　　人传诵。杭州九溪有座半路凉亭，亭柱上书有一联，上联曰：“小住为

　　佳，且吃了赵州茶去”，说的也是这个意思。l989年，中国佛教协会会

　　长赵朴初为“茶与中国文化展示周”的题诗中，其中也引用了“吃茶去”

　　典故，诗日：“七碗受至味，一壶得真趣。空持百年偈，不如吃茶去。”著

　　名茶人、书法家启功也作诗曰：“古今形殊义不差，古称荼苦近称茶。赵

　　州法语吃茶去。三字千金百世夸。”

　　“吃茶去”为禅林机锋，殊不知“未吃茶”也是禅林法语。据《五灯会

　　元》载，“金轮可观禅师，问：’从上宗乘如何为人？‘师曰：’我今日未吃

　　茶。‘”’吃茶去“和”未吃茶“创导的是同一种”悟“，即吃茶能悟性，悟得

　　更空，从而超脱物我。

　　从上可见，所谓”茶禅一味“，指的是茶理与禅机的互通，把饮茶从

　　技艺升华到精神的高度。在佛教四大名山之一的峨嵋山报国寺，佛殿

的匾额上书有赵朴初的”茶禅一味“四个大字，将茶与佛的关系凝聚到　　

一个点。

　　第四节佛教对茶文化事业的贡献

　　在历史上，佛教对茶和茶文化作出了重大贡献。并且，贡献是多方

　　面的，主要表现在以下几个方而。

　　1.推动饮茶之风

　　佛教认为，茶德精神是与佛学相通和相融的，所以，提倡修行时饮

　　茶。僧尼们清晨起来饮茶，诵经时饮茶。养性时饮茶，清闲时还是饮茶，

　　无时无刻都浸润在茶的生活之中。不仅如此，还忘不了在佛桌前供茶。

　　唐、宋时，佛教发达，信徒遍及整个中国；加之僧人行遍天下，对饮茶的

　　传播和号召力，比一般人更见效，为饮茶很快普及到民间作出了贡献。

　　《封氏闻见记》载：”南人好饮茶，北人初小多饮。（唐）开元中，泰山灵岩

　　寺有降魔师，大兴禅教……从此转相仿效，遂成风俗。“它说的是由丁佛

　　教的推动，即使是当时不产茶的北方一带，也开始饮茶成风。　　2.创造饮茶意境

　　佛教不仪提倡饮茶，而且还创造了饮茶意境，把饮茶与禅宗哲学结

　　合起来，诗僧皎然在《饮茶歌诮崔石使君》诗中写道：”一饮涤昏寐，情

　　来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心

　　破烦恼。“这里，皎然把饮茶过程中的”静心‘’、“自悟”贯彻到佛教思想中

　　去，使饮茶与山水、自然、宇宙融为一体，从中求得美好的精神寄托。所

　　以说，饮茶“便得道”，可以“涤昏寐”、“破烦恼”、“清我神”，这样就把饮

　　茶与怫教的“大彻大悟”联结起来了。

　　3.发展茶叶生产

　　俗语说：“名山有名寺，名寺出名茶。”佛家崇茶、尚茶，也为茶叶生

　　产的发展作出重要贡献。据《庐山志》载，早在晋代，庐山上的寺庙便相

继种茶，庐山东林寺名僧慧远用自己栽培、采制的茶招待诗人陶渊明，　

　论事谈经吟诗，终日不倦。

　　唐时，有许多名茶出自寺院，如当时浙江普陀山的僧人广植茶树，

　　创制了著名的普陀佛茶。

　　宋代贡茶产地福建建溪，从南唐开始便是佛教盛地。建茶的兴起，

　　应是包括南唐僧人在内的历代僧人努力的结果，才引起朱代朝廷的注

　　意。又如福建武夷山大心观生产的大红泡，安徽九华山寺院寺院生产的九

　　华毛峰，浙江灭台山万年寺生产的罗汉条，浙江余杭径山寺生产的径山

　　茶，江苏洞庭山水月庵生产的碧螺春茶等，无一不与憎侣有关。其他传

　　统历史名茶，或多或少也印有佛家的痕迹。

　　4.传播茶事文化

　　在中国茶业发展史上，佛教对茶的传播起了重要作用，特别是向外

　　传播，更是功不可抹。

　　4世纪末5世纪初，佛教由中国传入高句骊，随着天台宗、华严宗

　　的往来，饮茶之风很快进入朝鲜平岛。据《东国通鉴》裁，在唐时，“新罗

　　兴德王之时，遣唐大使金氏蒙唐文宗赐予茶籽，始种于全罗道之智异

　　山。”公元12世纪，高丽的松应寺、宝林寺等著名寺院积极提倡饮茶，使

饮茶之风很快普及至民间。　　

中国茶传入日本，一般认为始于汉代，但有文字记载的是在唐代，

　　第一个从中国学习茶事的是来华学佛的高僧最澄。他于805年从浙江

　　天台山国清寺学佛后将茶种带回日本，种于近江的台麓山。接着日本

　　高僧海空几度往返于日本和中国，也带去饼茶和茶籽。他们都为中国

　　茶种传到日本起了重要的作用。而最先把中国禅宗茶理带回日本的僧

　　人，则是宋代从中国浙江天目山径山寺学佛的南浦绍明和在浙江万年

　　寺学佛的荣西禅帅。他们回国后，都将中围的饮茶之道，在日本寺院和

　　民间广为宣传。高僧荣两还写了《吃茶养生记》一书，宣传饮茶好处，使

　　饮茶之风在日本很快地普及开米。